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DULCINEA
Surmaturé
Dégustation ORAGE
FICHE DE DÉGUSTATION
Nom du vin: DULCINEA.
CÉPAGE: MARSANNE BLANCHE FLÉTRIE SUR SOUCHE /ERMITAGE.
Vendange: Tardive. Vendange d'hiver. Flétrie sur souche.
A.O.C: Valais (Suisse).
Millésime: 2014
Barrique: Élevage neuf ans en barrique de fût de chêne français.
Région, terroir: Sion.
Sol: Limon-sablonneux sur flysch,
Alcool: 14 % vol.
Contenance: 50 cl.
Garde: 10-20 ans.
Température de Service: 8° C.
OEIL
Qualités visuelles:
Robe: Jaune doré.
Intensité: Vive.
Nuance: Reflets orangés.
Limpidité: Cristalline.
NEZ
Qualités olfactives:
Caractère: Equilibré, subtil, riche, intense.
Dominantes: Fruitées, florales, végétales, sous bois, empyreumatique.
Famille: Agrumes, fruits de verger, fruits exotiques, fleurs du jardin.
Odeurs: Citron, oranges confites, champignon, truffes, morilles, caramel, vanille.
Notes: Orangées.
Facettes: Safran.
Touches: Subtiles notes de caramel à la crème.
Bouquet: Equilibré et intense.
Expression aromatique: Expressive.
Finesse aromatique: Élégant.
BOUCHE
Qualités sensorielles:
Palais: Ample, velouté, fruité, floral, fin, arômes complexes.
Attaque: Volumineux, gras, onctueux, rond, bien fondu, doux, très long et persistant en bouche, soutenue par un bonne acidité.
Saveurs: Oranges confites, figues, truffes blanches, un touche de caramel, de beurre et vanille de Madagascar.
Persistance aromatique: Longue caudalie.
Apogée: À son apogée.
HARMONIE GASTRONOMIQUE ET DULCINEA:
Desserts, fromages bleus, filets mignons, figues au bleu, vieux fromages d'alpage, aubergines au miel.
COMMENTAIRE
Ce vin est un hommage à Don Quijote de la Mancha.
"Le chevalier Don Quijote tomba amoureux d'une fille vulgaire et laide...Aldonza Lorenzo.
Son amour fou voila son regard, à l'image d'un mirage ou d'un miroir brisé.
Don Quijote refusa d'écouter les conseils de son ami Sancho Panza.
Aldonza devint sa "Dulcinea", la plus belle et douce des femmes de la commune d' El Toboso.
Le jugement d'autrui n'avait d'importance puisque la seule réalité était celle du jeune épris: la vraie beauté se trouve dans l'unicité, la subtilité, la surprise et la fragilité.
Elle se mérite et ne se révèle qu'aux vaillants. Elle est réservée à ceux dont le coeur passionné reste patient, délicat et diligent. Là et là seulement se déploiera la vraie beauté, celle d'une saveur sophistiquée et tenue, rusée et raffinée, inventive et pénétrante.
Une saveur qu'on ne saisit pas spontanément, un raffinement qui s'apprend, et qui ne lassera jamais celui qui l'aura apprivoisé".
Texte par Pauline Wicky
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