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MERLOT
FICHE DE DÉGUSTATION
CÉPAGE: MERLOT
A.O.C: Valais (Suisse).
Millésime: 2018
Barrique: Deux ans d' élevage en fût de chêne français.
Région, terroir: Rarogne ( Haut Valais).
Sol: Limon sablonneux.
Alcool: 13,6% vol.
Contenance: 75 cl.
Garde: 10 ans.
Température de service: 14° C
OEIL
Qualités visuelles:
Robe: ROUGE RUBIS
Intensité: Profonde.
Nuance: Violacé.
Limpidité: Cristalline.
NEZ
Qualités olfactives:
Caractère: Equilibré.
Dominantes: Florales, fruitées, empyreumatique, boisé, végétal.
Famille: Baies sauvages, fruits de verger, fleurs du jardin, végétaux frais.
Odeurs: Violette, sureau, myrtille, griottes, cacao, lierre.
Notes: Genièvre.
Facettes: Fleurs des arbustes.
Touches: Subtiles notes de terroir.
Bouquet: Equilibré et intense.
Expression aromatique: Expressive.
Finesse aromatique: Élégante.
BOUCHE
Qualités sensorielles:
Palais: Fruité, souple, soyeux, riche en bouche, tanins bien fondus.
Attaque: Attaque longue et savoureuse, ample.
Saveurs: Chocolat, pruneaux, grenade.
Persistance aromatique: Longue caudalie.
Apogée: À son apogée.
HARMONIE DE METS ET LE MERLOT:
Viandes rouges, tartes aux carottes, les légumes et les fromages corsés, assiette valaisanne, poissons de mer, champignons farcis.
COMMENTAIRE
Le mot « Merlot » en œnologie est apparu en 1784, comme une description positive de goût. Son fruit était souvent mangé mûr, en raison de sa saveur délicieuse.
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