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PAÏEN/HEIDA
BLANC
Dégustation Païen
FICHE DE DÉGUSTATION
CÉPAGE: HEIDA/ PAÏEN. (SAVAGNIN BLANC)
A.O.C: Valais (Suisse).
Millésime: 2020
Barrique: Élevage deux ans en fût de chêne français.
Région, terroir: Savièse. La colline du Château de la Soie.
Sol: Sur terrasses, schistes.
Alcool: 12 % vol.
Contenance: 75 cl.
Garde: 2-10 ans.
Température de service: 8°C
OEIL
Qualités visuelles:
Robe: Verte jaune.
Intensité: Vive.
Nuance: Léger reflet doré.
Limpidité: Cristalline.
NEZ
Qualités olfactives:
Caractère: Très dynamique, équilibré, intense.
Dominantes: Fruitées, florales, végétales.
Famille: Agrumes, fruits de verger, fruit exotique, empyreumatique, épice, plantes aromatiques, fruit à coque.
Odeurs: Fleurs blanches, noisette, mangue, noix de coco, poire.
Notes: Fleurs d'amandier.
Facettes: Roses blanches, jasmin, magnolia.
Touches: Subtiles notes de vanille.
Bouquet: Equilibré et intense.
Expression aromatique: Intense.
Finesse aromatique: Élégant.
BOUCHE
Qualités sensorielles:
Palais: Vif, très intense et complexe sur des notes fruitées. Floral, végétal avec beaucoup de fraîcheur.
Attaque: Savoureux, vif, ample, beaucoup de volume, finale fraîche et élégante.
Saveurs: Citron, lime, poire, fleurs blanches, agrumes, avec un côté croûte de pain, un rien rustique.
Persistance aromatique: Moyenne caudalie.
Apogée: À son apogée.
HARMONIE GASTRONOMIQUE ET LE PAÏEN:
Apéritif, plateau de fruits de mer, huitres, crustacés, terrines de poissons, truite à l'oseille, riz de veau au cresson, fromages d'alpage, tommes, fromages salés, vieux fromages d'alpage, plats froids.
COMMENTAIRE
Belle expression aromatique du cépage. Ce païen est promis à une longue garde. Beaucoup de tempérament et de caractère. Il maintient sa structure lors d'un repas, même avec les fromages bleus. Très longue en bouche.
On dirait une sonate de Mozart!
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